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Die Buchstaben- und Zahlenkombinationen sind Codes bzw. Abkürzungen für Lebensmittelzusatzstoffe und Allergene. Hierzu einige Beispiele:
Zusatzstoffe
Code Bezeichnung
Z1 mit Konservierungsstoff/en
Z2 mit Antioxidationsmittel/n
Z4 mit Farbstoff/en
Z5 mit Süßungsmittel/n
Z5A mit Zucker und Süßungsmittel/n
Allergene
Code Bezeichnung
01 Glutenhaltiges Getreide
02 Krebstiere
03 Eier
05 Erdnüsse
06 Soja
07 Milch
In Deutschland ist die Verwendung und Deklaration von Lebensmittelzusatzstoffen durch verschiedene Gesetze geregelt, bspw. durch EU-Verordnungen und der deutschen Zusatzstoff-Zulassungsverordnung und der Zusatzstoff-Verkehrsverordnung.
Eine Übersicht der Allergene und Zusatzstoffe sind in den belieferten Einrichtungen hinterlegt und stehen auf unserer Internetseite unter folgendem Link als pdf-Dokument zum Download bereit:
https://hw.griesheim.de/fileadmin/formulare/catering/Allergene_und_Zusatzstoff_Liste_Catering.pdf